Τα Athens Fine Food Awards διοργανώνονται από την έμπειρη ομάδα της ΕΞΠΟΤΡΟΦ, με σειρά ετών στη διοργάνωση Εκθέσεων τροφίμων. Η διοργάνωση έχει την επιμέλεια της εξειδικευμένης σε θέματα ανάπτυξης, προβολής και διανομής τροφίμων ομάδας του Delio Food Hub που δραστηριοποιείται κυρίως στη διανομή χονδρικής προϊόντων μικρής παραγωγής, σε τουριστικές επιχειρήσεις  και καταστήματα εστίασης. Τα AFFA αποτελούν τον καρπό της συνεργασίας δύο ομάδων με εμπειρία στον χώρου του τροφίμου. Οι δύο ομάδες ενώνουν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν τον σημαντικότερο ανεξάρτητο θεσμό στήριξης και ανάδειξης της ελληνικής παραγωγής τροφίμων.

Την ομάδα της διοργάνωσης συμπληρώνει η κριτική επιτροπή των βραβείων. Η επιτροπή αποτελείται από σημαντικούς επαγγελματίες του τροφίμου, της εστίασης και του εμπορίου με κύρος και εμπειρία στην αξιολόγηση προϊόντων. Στην ομάδα αυτή συμμετέχουν πιστοποιημένοι κριτές, δημοσιογράφοι γεύσης, sommelier, σεφ, παράγοντες της αγοράς του τροφίμου, εστιάτορες κ.ά. Η ταυτότητα των μελών της κριτικής επιτροπής δεν θα δημοσιεύεται έως και την ολοκλήρωση της διαδικασίας αξιολόγησης. Στόχος είναι να επιτευχθεί ο αδιάβλητος χαρακτήρας της διοργάνωσης και η αντικειμενικότητα της κρίσης